Explorando os sabores da Serra da Canastra

Uma jornada irresistível pelos sabores e tradições da região

Texto: Tálita Tonolli, especial para o Jornal Agora/Fotos: Juliana Rossi e Tálita Tonolli

O vento frio já invade as ruas da antiga Lovat, trazendo a brisa dos pés da Serra da Canastra até a porta das casas da cidade. Neste clima que pede conforto, a antiga casa da Ju, hoje Forte da Canastra tem aquele ar mineiro, aquele aroma de café recém passado, um “dedim” de prosa e um “queijim”.

O famoso “queijim”, vem do coração de Minas Gerais, região conhecida por suas paisagens deslumbrantes e pela rica biodiversidade; chega de forma rápida e eficiente, Juliana Rossi, proprietária do Forte da Canastra, garante a qualidade desse processo, conferindo de perto todo procedimento, da fazenda até a sua mesa, preservando assim o sabor de um dos queijos mais famosos do Brasil.

Ju Rossi, juntamente com seu noivo Flavio Ferracin, se depararam com a pandemia; a Ju formada em psicopedagogia se viu impossibilitada de ver os pequenos, o Flávio com uma bagagem gigante de convívio com o público, também teve que paralisar os novos projetos. Pensaram “o que podemos fazer? Esperar?”. E a resposta veio através das viagens do Flavio por Minas Gerais, mais especificamente na região conhecida como Serra da Canastra, já que ambos, como disseram, não sabem fritar nem um ovo, mas sabem o que é comer bem. E assim nasce o Forte da Canastra.

No início, com o isolamento social as pessoas precisavam se alimentar, porque nem só de pão vive o homem, os dois lotaram o carro de produtos e foram até os clientes, fazer uma degustação e a excelente recepção veio rápido. Todos gostaram e a carteira de clientes foi aumentando. Os queijos que no começo ficavam na geladeira da Ju, hoje estão meticulosamente dispostos em vitrines impecáveis. O Forte da Canastra, é primorosamente decorado com elementos que remetem à tradição e à rusticidade da região, oferece uma ampla variedade de produtos artesanais cuidadosamente selecionados. Desde os renomados queijos da Canastra, com suas texturas e sabores únicos, até azeites aromáticos, compotas, embutidos artesanais, doces caseiros e uma infinidade de produtos que exaltam a cultura local.

O objetivo da loja é proporcionar aos visitantes uma experiência autêntica e genuína da Serra da Canastra. Cada produto tem uma história para contar e compartilhar essa história é uma forma de se conectar com a riqueza e os sabores únicos desta região encantadora.

Mas onde fica a Serra da Canastra?

No sudeste de Minas Gerais, as altitudes variam entre 900 e 1.496 metros (torre da Serra Brava) e a vegetação predominante são os campos rupestres, com manchas de cerrado e matas ciliares. Durante um longo período, a região da Serra da Canastra permaneceu isolada devido às precárias estradas de terra. Somente nos últimos anos é que essa região se tornou um destino privilegiado para a prática de esportes radicais, experiências ambientais e ecoturismo.

A área ecoturística da Serra da Canastra abrange mais de 200 mil hectares e engloba seis municípios: São Roque de Minas, Vargem Bonita, Sacramento, Delfinópolis, São João Batista do Glória e Capitólio. O grande destaque é o Parque Nacional da Serra da Canastra, estabelecido em 1972 com o objetivo de proteger as nascentes do rio São Francisco. Localizado dentro do Parque Nacional, encontram-se alguns dos cartões postais mais deslumbrantes do Brasil, como a imponente cachoeira Casca D’Anta, com quase 200 metros de altura, que marca a maior grande queda do rio São Francisco.

O Queijo

Com origem e produção concentradas nesta encantadora região, sua história remonta a mais de duzentos anos, esse queijo guarda em suas raízes uma conexão distante com o queijo de São Jorge, proveniente dos Açores, Portugal, trazido por imigrantes durante o período do ciclo do ouro. No entanto, o Queijo Canastra possui particularidades únicas, influenciadas pelo terroir local (se refere à influência do ambiente, incluindo o solo, o clima, a topografia e outros fatores naturais em um produto), que o tornam uma verdadeira joia gastronômica.

Produzido a partir do leite cru de vaca, o queijo Canastra possui uma textura cremosa e sabor marcante. Sua casca amarelada e rugosa contrasta com o interior macio e amanteigado. O processo de produção envolve a utilização de técnicas ancestrais, com coalho natural e maturação, conferindo ao queijo características únicas e um sabor inigualável. Um paladar complexo e rico, com notas intensas e agradáveis. Geralmente, apresenta um sabor levemente ácido, porém equilibrado, o que confere uma certa vivacidade ao paladar. Além disso, é comum encontrar nuances de sal e um leve toque de amargor, que contribuem para a sua personalidade.

A associação dos produtores de queijo locais, são promovidas ações de capacitação e incentivo à produção sustentável, garantindo a qualidade e a autenticidade do queijo Canastra. A valorização dos métodos tradicionais e a busca pela excelência contribuem para a consolidação do queijo como um produto de referência nacional e internacional.

O casal do Forte da Canastra é apaixonado pela região Mineira e por sua culinária tradicional, mas eles destacam a importância de valorizar os pequenos produtores e a cultura local também. Por isso, eles trabalham em parceria direta com os produtores, garantindo que seus produtos sejam frescos, autênticos e de alta qualidade.

Além de oferecer produtos de alta qualidade, a Forte da Canastra promove degustações, onde os visitantes têm a oportunidade de aprender sobre os queijos e outros produtos, além de vivenciar a tradição de forma envolvente e prazerosa. Essa abordagem única tem encantado os clientes, que saem da loja com uma bagagem cultural enriquecida e um paladar deliciosamente satisfeito.

A loja também oferece uma ampla seleção de outros produtos, como mel puro, cachaças artesanais, cafés especiais, doces de leite, petit four e a linha de produtos naturais como grãos e castanhas são a última novidade. É uma experiência completa de imersão nos sabores e aromas.

Em um mundo onde a produção em massa muitas vezes prevalece sobre a autenticidade, o Forte da Canastra é um farol de resistência, valorizando os produtores locais, suas técnicas tradicionais e a riqueza cultural. O “dedim” de prosa é um verdadeiro deleite para os sentidos, onde cada visita se transforma em uma viagem gastronômica e cultural pelos segredos mais bem guardados dessas regiões encantadoras.

Serviço:
Instagram: @fortedacanastra

Encomendas, agendamentos, “dedim de prosa” e pedidos: (44)999240879

Rua: Padre Antônio Lock,76